LKPD 3.3.3 Kemasan Makanan Awetan dari Bahan Nabati

A. Tujuan Pembelajaran 

Setelah kegiatan pembelajaran 3 ini diharapkan, kalian dapat: 

1. Mengidentifikasi jenis dan kegunaan bahan kemas 

2. Memahami kriteria kemasan dan label kemasan 

B. Uraian Materi 

1. Jenis dan Kegunaan Bahan Kemas 

Sebelum memahami jenis dan kegunan bahan kemas, kita perlu ketahui terlebih dahulu arti dari kata kemasan. Kemasan adalah desain kreatif yang  mengaitkan bentuk, struktur, material, warna, citra, tipografi dan elemen-elemen  desain dengan informasi produk agar produk dapat dipasarkan. Kemasan  digunakan untuk membungkus, melindungi, mengirim, mengeluarkan,  menyimpan, mengidentifikai, dan membedakan sebuah produk di pasar. 

Kemasan makanan berfungsi menjaga agar produk tetap bersih dan awet serta mudah dikonsumsi dan mudah didistribusikan. Kemasan juga berfungsi untuk penanganan (memudahkan penanganan produk), distribusi, memberikan informasi dan menjadi daya tarik bagi pembeli. Pada kemasan, harus dicantumkan keterangan dan informasi teknis tentang produk makanan yang ada di dalamnya, seperti berat bersih, kandungan bahan dan keterangan kadaluarsa. 

Kemasan yang bersentuhan langsung dengan produk makanan disebut kemasan primer. Kemasan sekunder adalah kemasan yang tidak bersentuhan langsung dengan produk makanan, melainkan digunakan pada bagian luar kemasan primer. Kemasan yang digunakan untuk distribusi jarak jauh adalah kemasan tersier, yang dapat memuat beberapa kemasan sekunder. 

Untuk mengetahui contoh kemasan primer dan sekunder, dapat kalian perhatikan contoh kemasan pada produk awetan makanan nabati carica berikut ini! Adapun contoh kemasan tersier adalah kemasan yang lebih besar untuk mengemas beberapa kemasan sekunder. 

Sumber: tuhatzee.wordpress.com 

Gambar. Contoh Kemasan Primer dan Sekunder

Kemasan untuk produk makanan awetan setengah jadi berbeda dengan produk makanan awetan jadi yang siap dikonsumsi. Proses pengemasan makanan, berkaitan erat dengan proses pengolahan produk. Pengemasan berperan penting dalam menentukan keawetan produk makanan yang dikemasnya. Kemasan makanan mempunyai tujuan melindungi produk dari pengaruh lingkungan seperti uap air dan mikroorganisme. Kemasan juga berfungsi melindungi produk makanan dari benturan yang dapat menyebabkan kerusakan pada bentuk dan isi kemasan. 

Berikut jenis bahan yang sering dipakai untuk pengemasan makanan, yaitu: 

a. Kemasan logam 

Kemasan logam(kaleng) adalah kemasan yang paling aman karena kemasan  ini dapat melindungi produk dari sinar matahari, uap air, dan oksigen. 

b. Kemasan Gelas 

Kemasan gelas sifatnya tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan  terhadap produk yang bersifat asam dan basa. Kekurangannya mudah pecah  jika terkena benturan, dan beratnya cukup berat dibandingkan dengan bahan  lainnya seperti logam atau kertas. 

c. Kemasan Plastik 

Kemasan plastik bersifat ringan, relatif mudah, namun masa simpan relatif  singkat dibandingkan dengan kemasan kaleng. Tidak semua jenis plastik dapat digunakan sebagai kemasan makanan dan minuman, ada jenis plastik yang tidak dapat digunakan sebagai kemasan makanan dan minuman karena  mengandung zat kimia yang tidak baik untuk kesehatan manusia. 

d. Kemasan Kertas 

Kemasan kertas dan karton banyak digunakan untuk kotak karton lipat (KKL)  dan kotak karton gelombang (KKG) mudah dicetak. 

e. Kemasan Fleksibel 

Kemasan fleksibel merupakan suatu revolusi dari teknologi pembuatan  kemasan, bentuknya fleksibel sesuai sifat produk yang dikandung. 

Dari banyaknya jenis bahan kemasan, akan lebih baik jika dalam memilih kemasan  yang bersifat ramah lingkungan. 

2. Kriteria Kemasan danLabelKemasan 

Pengemasan dan pelabelan merupakan tahap akhir dalam proses pengolahan  pangan sebelum dipasarkan. Kita pahami terlebih dahulu mengenai pengemasan  yang seringkali menjadi salah satu faktor penentu kesuksesan suatu produk.  

Kemasan untuk produk makanan mempunyai beberapa persyaratan sebelum diputuskan digunakan untuk mengemas makanan/minuman yang akan kita produksi, di antaranya sebagai berikut: 

a. Kemasan harus dapat melindungi isi dari pengaruh lingkungan dan saat distribusi. Misalnya kripik akan lembek jika kemasannya tidak dapat menahan H2O yang masuk melalui pori-pori. 

b. Kemasan harus menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas sehingga pelabelan harus tercetak dengan jelas dan komplit. 

c. Kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain atraktif.

d. Kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri bila dipajang di etalase toko atau swalayan. 

Setelah kita memahami tentang jenis bahan kemas, kriteria pengemasan yang baik, maka yang perlu kita pahami mengenai pelabelan. Pelabelan harus jujur dan  informatif. Pelabelan harus mengikuti Peraturan Pemerintah No.69 Tahun 2000  tentang Pelabelan dan Iklan Pangan. 

Label dan pelabelan berkaitan dengan tiga fungsi pengemasan, yaitu: a. Fungsi identifikasi 

b. Fungsi membantu penjualan produk 

c. Fungsi pemenuhan peraturan perundang-undangan 

Undang-undang Pangan No.7 Tahun 1996 Pasal 30 Bab IV menyebutkan  bahwa, “Setiap orang yang memproduksikan atau memasukan ke dalam wilayah Indonesia, pangan yang dikemas untuk diperdagangkan wajib mencantumkan  label pada, di dalam, dan atau di kemasan pangan.” 

Label yang dimaksud memuat sekurangnya hal-hal berikut: 

a. Nama produk 

b. Nama dagang 

c. Komposisi 

d. Berat/isi bersih 

e. Nama dan alamat prosedur 

f. Nomor pendaftaran(PIRT/MD) 

g. Tanggal/bulan dan tahun kadaluarsa 

h. Kode produksi 

C. Kesimpulan

Kemasan adalah desain kreatif yang mengaitkan bentuk, struktur, material,  warna, citra, tipografi dan elemen-elemen desain dengan informasi produk agar  produk dapat dipasarkan. Kemasan digunakan untuk membungkus, melindungi,  mengirim, mengeluarkan, menyimpan, mengidentifikai, dan membedakan sebuah  produk di pasar. Kemasan yang melekat pada produk disebut sebagai kemasan primer. Kemasan sekunder berisi beberapa kemasan primer yang berisi produk. Kemasan untuk distribusi disebut kemasan tersier. 

Label dan pelabelan berkaitan dengan tiga fungsi pengemasan, yaitu fungsi  identifikasi, fungsi membantu penjualan produk, dan fungsi pemenuhan peraturan  perundangan. Pada label sekurang-kurangnya mengandung informasi nama produk,  nama dagang, komposisi, berat bersih, tanggal/ bulan dan tahun kadaluarsa, serta  kode produksi.

D.  Penugasan Mandiri 

     Setelah kalian mempelajari materi LKPD 3.3.3 ini,  lakukanlah hal-hal berikut: 

1. Amatilah lingkungan di sekitar kalian. Adakah usaha pengolahan makanan awetan  dari bahan nabati yang menggunakan kemasan sesuai standar BPPOM? 
2. Lalu, berdasarkan pengamatan kalian, apakah sudah tercapai tujuan pengemasan  bagi usaha pengolahan makanan awetan dari bahan nabati? 

E.  Latihan Soal 

Kerjakan soal berikut sesuai kelas masing-masing, kerjakan langsung di Classroom! 

 Kelas X MIPA 1 KLIK DI SINI

                                    Kelas X MIPA 2 KLIK DI SINI

                                    Kelas X MIPA 3 KLIK DI SINI

                                    Kelas X MIPA 4 KLIK DI SINI

                                    Kelas X MIPA 5 KLIK DI SINI

                                    Kelas X MIPA 6 KLIK DI SINI

                                    Kelas X IPS 1 KLIK DI SINI

                                    Kelas X IPS 2 KLIK DI SINI

                                    Kelas X IPS 3

                                    Kelas X IPS 4 KLIK DI SINI

                                    Kelas X IPS 5